El chocho o altramuz es una alternativa para una mejor alimentación, para todos que están por la filosofía : vegane & slow food's
Un estudio español revela el alto valor nutricional de estas leguminosas. A pesar de que todavía quedan unos cuantos días de verano, la gran mayoría de los españoles ven cómo se evaporan sus vacaciones. Si la ‘cultura del tapeo’ va indefectiblemente unida a nosotros, más lo es en época de verano, donde sentarse a tomar unas cañas en cualquier terraza se antoja, muchas veces, imprescindble. Aceitunas, frutos secos o altramuces son complementos ideales para degustar con una cerveza o refresco. Y sin saberlo, tal vez estemos, gracias al aperitivo, alimentándonos mejor de lo que creemos. Un grupo de investigadores del Instituto de la Grasa -perteneciente al Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)- y de la Universidad de Sevilla han desvelado en un estudio, publicado en la revista ‘Food Chemistry’, el alto valor nutricional de los altramuces salvajes del sur de España. El altramuz pertenece a la familia de las leguminosas, al igual que los garbanzos o las alubias. Según declara a elmundo.es Javier Vioque, investigador científico y principal autor del estudio, este alimento “se caracteriza por su alto contenido en proteínas y fibra, además de ser un importante antioxidante”. Sus proteínas son, además, “de gran calidad”. Son muchas las propiedades de este vegetal, puesto que también ayuda a equilibrar los aminoácidos. No en vano, según cuenta Vioque, a las legumbres se les ha venido llamando “la carne de los pobres”, ya que en países donde no se tiene acceso a ella para un consumo continuado, como en la India o México, se consumen gran cantidad de legumbres, pues sus valores nutricionales pueden compensar la poca ingesta de carne o pescado.
